北海道恵庭市_エゾシカシキンボ

【商品の特徴】
鹿肉の後ろ脚（外モモ）の一部で、美しい円柱状の形をした「シキンボ」のブロック肉です。脂肪が非常に少なく、きめ細かな筋繊維が特徴で、あっさりとした中にも赤身の凝縮された深い旨味を味わえる部位です。
北海道恵庭市のエゾ鹿は、牧草地が広がる平坦な地域で育つため、筋肉が硬くならず肉質が非常に柔らかいのが特徴です。その中からさらに、メス鹿および2歳までの若く健康な雄鹿のみを厳選しているため、ジビエ特有の硬さやクセを感じさせない、上品な食感をお楽しみいただけます。
夏は濃い赤身肉が特徴で、秋から冬にかけては木の実をたっぷり食べて豊かな脂を蓄えます。雪の少ない地域柄、春先でも餌が豊富にあるため、年間を通して良質な赤身と脂のバランスをご堪能いただけます。

捕獲後、自社工場の徹底した温度管理のもとで約1週間じっくりと熟成させることで、赤身の旨味が最大限に引き出され、芳醇な香りが漂う味わいに仕上げています。
クセがなく赤身の旨味が強いため、表面を香ばしく焼き上げる「たたき」やロースト、または薄切りにして炒め物にするのがおすすめです。ミシュラン星獲得店などの一流レストランも認める美味しさをぜひお試しください。

【生産者紹介】
北海道恵庭市を拠点とする「Ezo Momiji（エゾモミジ）」は、代表の村田優斗氏がハンター経験を経て立ち上げた処理施設です。
極上のジビエを提供するため、動物にストレスがかかる罠猟は行わず、熟練したハンターが銃猟で頸椎と頭の付け根（ネックショット）のみを狙って捕獲することで、完璧な血抜き状態を実現。メス鹿および2歳までの雄鹿のみを厳選しているため、臭みがなく極めて柔らかい肉質を確保しています。

捕獲後は自社工場にて一貫加工を行い、数日間から約1週間の徹底した温度管理のもとで丁寧に熟成させます。このこだわりの熟成工程により、肉の旨味が極限まで凝縮され、赤身の旨味を引き上げています。
さらに、加工後は急速液体冷凍（アルコール凍結）行う事で肉の細胞を破壊せず、解凍時のドリップを極限まで抑えることで、チルド品と遜色のない、生肉のような鮮度と風味を閉じ込めています。
ミシュラン星獲得店などの一流レストランから絶大な支持を集めるプロ品質のジビエを、ぜひご堪能ください。

【その他】
◆不定貫商品について
こちらの商品は不定貫商品となります。ご注文重量より500g程度差が出る可能性がございます。
不定貫商品については"実重量"で購入代金を再計算をさせていただきます。

生(原)産地	北海道
加工地	北海道恵庭市
保存方法	冷凍
賞味期限	製造より1年
発送日数	通常2日以内。在庫切れで日数を要する際は、発送目途をお知らせします。