北海道恵庭市_エゾシカモモ枝肉

【商品の特徴】
こちらの商品は1本単位の販売で、約6kg～9kgとなります。販売単価はkg単位の価格となります。各部位に分ける前のモモ肉の枝肉です。内モモ、外モモ、シンタマなどの部位が一体となっており、部位ごとの味わいの違いを一度に堪能できます。骨付きのまま熟成させることで骨からの旨味が肉全体に行き渡るのが最大の魅力です。

北海道恵庭市のエゾ鹿は、牧草地が広がる平坦な地域で育つため、筋肉が硬くならず肉質が非常に柔らかいのが特徴です。その中からさらに、メス鹿および2歳までの若く健康な雄鹿のみを厳選しているため、ジビエ特有の硬さやクセを感じさせない、上品な食感をお楽しみいただけます。
夏は濃い赤身肉が特徴で、秋から冬にかけては木の実をたっぷり食べて豊かな脂を蓄えます。雪の少ない地域柄、春先でも餌が豊富にあるため、年間を通して良質な赤身と脂のバランスをご堪能いただけます。

ご自身で解体して部位ごとにステーキや煮込み料理に使い分けたり、丸ごと豪快にローストするなどの本格的な調理に最適です。残った骨は旨味たっぷりの出汁（フォン）を取るのにもご活用いただけます。ミシュラン星獲得店などの一流レストランも認める美味しさをぜひお試しください。

【生産者紹介】
北海道恵庭市を拠点とする「Ezo Momiji（エゾモミジ）」は、代表の村田優斗氏がハンター経験を経て立ち上げた処理施設です。
極上のジビエを提供するため、動物にストレスがかかる罠猟は行わず、熟練したハンターが銃猟で頸椎と頭の付け根（ネックショット）のみを狙って捕獲することで、完璧な血抜き状態を実現。メス鹿および2歳までの雄鹿のみを厳選しているため、臭みがなく極めて柔らかい肉質を確保しています。

捕獲後は自社工場にて一貫加工を行い、数日間から約1週間の徹底した温度管理のもとで丁寧に熟成させます（ご要望により30日以上の長期熟成にも対応可能）。このこだわりの熟成工程により、肉の旨味が極限まで凝縮され、赤身の旨味を引き上げています。
さらに、加工後は急速液体冷凍（アルコール凍結）行う事で肉の細胞を破壊せず、解凍時のドリップを極限まで抑えることで、チルド品と遜色のない、生肉のような鮮度と風味を閉じ込めています。
ミシュラン星獲得店などの一流レストランから絶大な支持を集めるプロ品質のジビエを、ぜひご堪能ください。

【その他】
◆不定貫商品について
こちらの商品は不定貫商品となります。ご注文重量より500g程度差が出る可能性がございます。
不定貫商品については"実重量"で購入代金を再計算をさせていただきます。

生(原)産地	北海道
加工地	北海道恵庭市
保存方法	冷凍
賞味期限	製造より1年
発送日数	通常2日以内。在庫切れで日数を要する際は、発送目途をお知らせします。